主役は魚沼の食材。そこにそっと手を添えるような料理です。

食材に信頼を寄せるからこそ、なるべく手を加えずに

HATAGO井仙は、越後湯沢駅西口の目の前に位置する老舗の宿です。東京から越後湯沢までは最短の新幹線で約70分。仕事を終えたらそのまま新幹線に乗り、ゆっくりと休日を過ごすのに最適な立地です。
この宿の魅力は、「書斎の間」「うたた寝の間」など、テーマ別に作られた快適な部屋と、魚沼の食材をたっぷりと使った目にも美しい創作料理。食事はダイニング「むらんごっつお（むらのごちそう）」でいただきます。

料理は、魚沼の野菜や伝統食を独自のアレンジで調理した創作料理です。見た目はフレンチのように華やかですが、ベースは日本料理。日本酒やワイン にもよく合います。基本のだしは、かつおと昆布です。食材は、南魚沼産コシヒカリに雪室じゃがいも、にいがた和牛、美雪ます、魚沼わさびなど、ほとんど地 元産のものを使っています。
「いい米がとれる魚沼は、やっぱり野菜も美味しいんです。素材そのものに力があるので、なるべく手を加えず、その美味しさが引き立つように料理しています」。
だから、味つけはごく薄め。醤油でこってりと煮た料理や、味の濃いドレッシングがかかったサラダなどは出てきません。調味料もドレッシングも、素材に合わせて、作れるものはすべて手作りしています。

しっとりと落ち着いた雰囲気が漂う「むらんごっつお」。地酒やワインの種類も充実。軟水が湧く魚沼は、上質のお酒を造る醸造元が集まっている。料理長桑名氏の料理のコンセプトは「すべて手作り」。味噌は、HATAGO井仙オリジナルの仕込み味噌を使用している。

 

たとえば、「にいがた和牛のあぶり握り」に薬味として添えられているのは、HATAGO井仙オリジナルの味噌とチーズを合わせた「みそチーズ」で す。これをしっとりとローストした牛肉にのせて食べると、お肉の味わいがぐんと広がり、和牛のこってりとした旨味を堪能できます。そうすると二口目は少し さっぱりとしたくなるものですが、薬味として、大葉の刻みや大根の染めおろし、笹川流れの藻塩なども用意されており、さわやかな味わいも楽しめます。
魚沼サーモンのパルフェ仕立ては、魚沼の清流で育った美雪ますに、みょうが、きゅうり、柿のもと（新潟特産の紫色の食用菊）などを重ねたもの。みょうがやきゅうりが、サーモンのもっちりとした食感をやわらげ、濃い旨味をさっぱりと味わわせてくれます。

HATAGO井仙では素材の仕入れにもこだわっており、にいがた和牛は、品質を吟味して一頭買いしたもの。お米は、南魚沼産のなかでもとくに美味 しいといわれている塩沢地区、宮田農産のコシヒカリです。塩沢産コシヒカリは米に旨みと香りの両方があり、ふっくらもっちりとしているのが特徴。それを HATAGO井仙オリジナルの味噌で作った味噌汁といっしょにいただきます。

食事のあとは、心地よい満足感に浸りながら、部屋に帰ってごろんとするのもよし、読書を楽しむもよし、人の出入りを気にせずに、すぐに部屋でくつ ろげるのもこの宿の魅力。HATAGO井仙は、仕事の合間の短い休日を、充実したくつろぎの時間に変えてくれる、そんな宿です。

宿泊時の夕食例

GOZZOコース

1名様5,250円のコース。魚沼の地野菜や伝統の調味料などを使った、美しい創作料理。見た目はフレンチのようですが、味のベースは日本料理。魚沼産の力強い美味しさを堪能できます。

1. 3種のカナッペ

かぐら南蛮チーズと五郎丸茸、越後もちぶたハム、舞茸など、魚沼の旬の地野菜を伝統の調味料といっしょに。

2. にいがた地鶏と新そばのスープ

にいがた地鶏と和牛の骨からとったスープにそば粉を入れてとろみをだし、「笹川流れの塩」でシンプルに味付けしたもの。軽く揚げた米だんご 　を加えていただく。この米だんごは魚沼産コシヒカリにそばの実を混ぜ、軽く揚げたもの。おこげのような食感

3. スズキの炙りと魚沼わさびのドレッシング

軽くあぶったスズキに魚沼産わさびのソースを添えて。日本海で水揚げされたスズキは新鮮そのもの。付け合わせはカブの梅酢づけ。

4. 越後もちぶたのローストと魚沼なめこのガーリックソース

低温で1時間、じっくりと焼いた越後もちぶたに魚沼なめこのソースを添えて。この日のなめこは原木から採れたもの。栽培ものに比べて、大きくて味が濃く、歯ごたえがある。

5. 魚沼サーモンのパルフェ仕立て

美雪ますに、きゅうり、みょうが、柿のもと（菊）を重ね、かぐら南蛮味噌とレモンを加えたトマトソースでいただく。美雪ますのコクと野菜の風味が調和した、さっぱりとした味わい。

6. にいがた和牛A5ランクの炙り握り

和牛の最高ランクの肉をあぶり、コシヒカリで握ったもの。薬味は、手作り味噌チーズ、大葉のきざみ、大根の染めおろし、笹川流れの藻塩。
お肉の旨味が堪能できる一品。

7. 雑穀米の白玉団子とかぼちゃジェラート

かぼちゃのジェラートは、地元の「ヤミー工房」で作ってもらった特製ジェラート。雑穀米の白玉だんごと手作りの黒ごまソースを添えて。

遅めのチェックインでも、ゆっくり楽しめます

客室の露天風呂も源泉かけ流し

HATAGO井仙の温泉の泉質は、弱アルカリ性の単純温泉。匂いがなく、無色透明でクセのない、肌当たりのやさしいお湯です。

お風呂はすべて源泉かけ流しのお湯。最上階にある大浴場とその隣の貸切湯屋で、新鮮なお湯を楽しめます。大浴場の利用時間は、14時から翌朝10時ま で。これなら、仕事を終えてからの遅めのチェックインでも大丈夫。ゆっくりと食事を楽しんだあとでも、時間を気にせずに温泉を楽しめます。

ちなみに、露天風呂付きの部屋は、全部で6室。客室の露天風呂も、すべて源泉かけ流しです。

ゆっくり眠りたいのか、本をもってこもりたいのか

過ごし方に合わせて選べる全16室

旅は「どんなふうに過ごしたいか」を想像することから始まります。ゆっくり温泉に入りたい、囲炉裏端で雪国情緒を味わいたい、本をたくさん読みたいなどなど。旅先での過ごし方を想像するのは、とても楽しい時間です。HATAGO井仙の部屋は、旅行者のそんな気持ちに応えるかのように、ひと部屋ひと部屋に名前がついています。「露天風呂の間」「うたた寝の間」「書斎の間」「囲炉裏の間」「茶室の間」「和室露天の間」「湯治の間」。どの部屋も、滞在中の過ごし方に合わせて家具や寝具が設えられ、快適に過ごせるよう配慮されています。



たとえば、「書斎の間」の一角にあるのは、小さな書斎スペース。そこで本を読んだり、パソコンに向かったり、あるいは趣味の世界に浸ったり、と思い思いの時間を過ごせるようになっています。「うたた寝の間」には、大きめのソファとマッサージチェアなど、ちょっと横になれる家具とスペースが設えられています。予約の際は、事前にホームページなどで好みの部屋を調べてから、問い合わせを。人気のある部屋はすぐにいっぱいになるので、早めの予約がおすすめです。



食事は、館内のダイニング「むらんごっつお（村のごちそう）」でいただきます。ここはダークブラウンの色調でまとめられた落ち着いた空間。オープンキッチンになっているので、開放感があります。夕食や朝食の食事処となるほか、お昼にはランチメニューも用意しているので、新潟観光の途中に寄るのもおすすめ。魚沼の食材をたっぷりと使ったコースやアラカルトを手頃なお値段で楽しめます。地酒やワインの用意も豊富。時間を忘れて過ごせる心地よい雰囲気です。



お茶が飲みたくなったときは、カフェスペース水屋へ。温泉水で淹れたコーヒーや米粉を使ったスイーツ、雪国の郷土料理「あんぼ」など、湯沢温泉ならではのティータイムが楽しめます。

認定のポイント

◎地元魚沼産を中心に、食材の6割以上は新潟産を使用している。

◎魚沼の伝統野菜や、伝統の調味料を積極的に取り入れている。

◎吟味した素材から、丁寧にだしを引いている。