醪仕込醤油 本醸造かなりのインパクト

Point ここがポイントです!
1.醪で仕込み、木桶でじっくりと熟成させた天然醸造の醤油です。
2.大豆は新潟県産のエンレイ大豆を使用。小麦と塩は国産です。
3.化学調味料や添加物を使わず、大豆、小麦、塩だけで仕込んでいます。

醪で仕込み、1年かけて発酵・熟成させた本物の味

火を通すと、がらりと変わります

 濃口醤油は、日本料理に欠かせない万能選手。甘み・酸味・塩味・苦み・旨みの五味のすべてが調和した、まろやかで奥深い味わいが身上です。ですが、この『醪仕込醤油 本醸造』、実はなかなか主張が強いのです。なめてみると、驚くほど濃くて強い味わい。後口はすっきりさっぱりとしていますが、なめた瞬間にかなりのインパクトがあります。お刺身などに使うと、魚の味わいが負けてしまいそうなほど。
 そこで、この醤油の特徴を知り尽くしているHATAGO井仙のレストラン「むらんごっつお」の料理長にその魅力を聞いてみました。
 すると、「この醤油はとても濃い味なので、お刺身よりは、煮ものや焼きものに使うと、とてもいい味が出ます」とのこと。そして、料理長が出してくれた料理は、冬の味覚「八つ頭の煮もの」でした。醪仕込醤油 本醸造を味つけに使い、八つ頭を大豆の打ち豆(青大豆ではなく)と刻み昆布と一緒に煮たものです。

 打ち豆と昆布の旨み、そして八つ頭の甘みが醤油に引き立てられ、旨みのある素朴な味わいでした。しっかりとした醤油の味が八つ頭のとろみのある食感によく合います。聞けば、だしは打ち豆と刻み昆布のだしのみとか。なめたときの強い印象とは一転、あれだけ強かった輪郭が素材の旨みにとけこみ、消えています。

八つ頭の煮ものは、2階レストラン「むらんごっつお」冬のコースの中の一品。
『醪仕込醤油 本醸造』は、根野菜など少し甘みのある野菜との相性がいい。醤油の姉妹品も充実。

天然醸造・醪仕込み

 濃口醤油の熟成された味と風味は醪が決め手といわれていますが、醪から仕込んでいる蔵は、今では新潟県内でほんの数軒となりました。
 醪仕込醤油 本醸造は、その醪(もろみ)仕込みにこだわった天然醸造の濃口醤油です。新潟県産のエンレイ大豆と国産の小麦を使って醪を起こし、木桶の中で約1年ゆっくりと熟成させています。熟成された深みのある味わいは、自然発酵だからこそ醸し出された味わい。1年ほど寝かせている間に、醤油には300にものぼる香り成分が生まれ、これが天然醸造の豊かな風味を醸し出すのです。
 天然醸造・木樽仕込みの醤油は今では稀少な味わいです。ぜひ熟成された豊かな風味を味わってみてください。

おいしさの極意

省かない、せかさない

NEWS

『醪仕込醤油 本醸造』は
HATAGOブログでも紹介されています!

『醪仕込醤油 本醸造』は、「んまや」を経営している越後湯澤HATAGO井仙のブログでも紹介されています。濃口醤油の姉妹品「鰹だし」「ポン酢」「梅醤油」などもご紹介。ぜひご覧ください。

ココがホンモノです!

『醪仕込醤油 本醸造』の美味しさは、昔ながらの製法を守り、1年かけて木桶で熟成させることにある。その分手間も時間もかかるが、手間を省かず、発酵を急かさずに時間をかけることで、風味豊かな奥行きのある味わいが醸し出される。

熟成の黒
醪仕込醤油 本醸造は、濃く、艶やかな色合いが特徴。煮物に使うと、思いのほかまろやかな味と優しい色合いに変わる。
商品名/内容量/価格醪仕込醤油 本醸造 300g 420円
原料原産地大豆=新潟県産
小麦=群馬県産
塩=長崎県産(並塩)
国産 無添加 化学調味料不使用 遺伝子組換作物不使用 砂糖不使用
7大アレルゲン小麦
賞味期間常温で6カ間
販売期間通年
放射性物質の検査について政府の暫定基準値以内の原材料を使い、政府の出荷禁止品目は使用しません。
放射能性物質検査についてのポリシー

ココで買えます

オンラインショップんまやネットショップ
主な販売店越後湯澤 HATAGO井仙んまや
新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2455
お電話で025-784-3361(10:00〜18:00)
ファックスで025-784-2013(24時間受付)

ココが自慢です

新潟の地のものを、創業120年の老舗といっしょにつくりあげた自慢の醤油です。んまやでは、自然が醸し出す昔ながらの味を大切にしています。といっても、今は、昔ながらの味がわからなくなっている時代。そのような時代に、天然醸造の味を実感してもらいたくてつくりました。ぜひ食べてみてください。
んまや店長 梅澤 美香さん

審査員の実食おいしさ判定

そのままなめたときのインパクトと、料理で火を通したときの味の印象がずいぶんちがうお醤油です。塩角があり、まだバランスがとれていない気がしました。ということで、おいしさ判定は一つ星。もっと熟成させるといいのではないでしょうか。
雪国A級グルメプロデューサー 岩佐十良

認定のポイント

◎醪で仕込み、木桶でじっくりと熟成させた天然醸造の醤油です。
◎大豆は新潟県産のエンレイ大豆を使用。小麦と塩は国産です。
◎化学調味料や添加物を使わず、大豆、小麦、塩だけで仕込んでいます。

認定条件
審査
備考
基本条件
特筆すべきおいしさがある。
原材料の安全性に配慮し、放射性物質や農薬などの危険性が少ない産地や
栽培方法で育ったものを選んでいる。
すべての原材料の産地と、栽培方法に関する情報を公開できる。
原材料に遺伝子組み替え食品を使用していない。
日本の将来を担うと思われる専業農家や農業生産法人、
エコファーマーの生産するものを積極的に使用している
添加物や化学調味料を基本的に使用していない。
ただし、栄養強化剤と同じ成分の添加物は特例とする。
加点ポイント <味噌・醤油・大豆加工品>
原材料は、基本的に国産のものを使用している。
減農薬栽培や有機JAS栽培など、安全性に配慮して栽培された原材料を
使用している。
等級品の大豆を使用している。
「無添加」と表示できる。
原材料にもキャリーオーバーとなる添加物を使用していない。
但し、栄養強化剤と同じ成分の添加物や製造上必須の加工剤は特例とする。
素材や製造法に、独自性がある。(天然醸造・木桶仕込み)
加工において、雪国伝統の素材や調理法、調味料などを取り入れている。
(木桶にて自然発酵)
DATA
株式会社いせん
〒949-6101 新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2455
販売
オンラインショップ んまやネットショップ
お電話で:025-784-3361(10:00〜18:00)
ファックスで:025-784-2013(24時間受付)

ご注文はオンラインショップ、またはお電話、ファックスをご利用ください。
アクセス関越自動車道湯沢ICより国道17号経由で約2分  
JR越後湯沢駅、西口ロータリーすぐ前
創業平成17年(2005年)
代表者井口 智裕
営業時間10:00〜18:00(んまや)
定休日不定休
主な販売店越後湯澤 HATAGO井仙んまや
新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2455
放射能性物質検査についてのポリシー

放射性物質検査についてのポリシー

原材料について

政府の暫定基準値以内の原材料を使い、政府の出荷禁止品目は使用しません。

放射性物質の測定について

自社では検査していませんが、原材料の安全性については、納品業者や生産者に検査をお願いしています。
また、自治体のホームページや新聞などを調べ、メディアでの発表も参考にしております。

地産地の商品や地野菜など、県産へのこだわりや生産者とのつながりを大切にし、検査確認をしております。

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醪仕込醤油 本醸造加工食品部門
住所:〒949-6101 新潟県南魚沼郡湯沢町大字湯沢2455MAP
URL:http://hatago-isen.jp/
販売:
オンラインショップ んまやネットショップ
お電話で:025-784-3361(10:00〜18:00)
ファックスで:025-784-2013(24時間受付)

ご注文はオンラインショップ、またはお電話、ファックスをご利用ください。

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