認定条件

審査

備考

南魚沼産（自家菜園）：バジル、トマト、茄子、きゅうり、アスパラ、大葉、大根、葱、人参、トウモロコシ、じゃがいも、白菜
南魚沼産：大崎菜
国産：レタス
夏に使うのは、レタスなど露地栽培の難しい一部の葉物を除き、ほとんどが自家菜園で収穫されたもの。冬は国産品を使用するが、一部は市内の大和地域の農家から仕入れ。

南魚沼産：ふきのとう、こごみなど
天然の山菜のほか、地元で栽培されているものも使用。

南魚沼産：八色椎茸、天恵菇、舞茸
天恵菇（てんけいこ）は、近年、南魚沼市の名産に加わった身の厚い巨大なしいたけ。販売開始された当初からメニューに取り入れています。

県内産：豆乳
外国産：チーズ（ドイツ産ステッペン、イタリア産グラナパダム、イタリア産ゴルゴンゾーラ）、アンチョビ、トマト水煮（イタリア産）
豆乳は新潟県内の越路地域で育った「こしじむすめ」を、南魚沼市内の業者に依頼して八海山の伏流水を使い、一般より濃いものに仕上げてもらっている。それを原料に新潟県産の笹川流れの塩、にがりとあわせて店内で豆腐に。また、アンチョビやトマト水煮は無添加のものを使用。

牛肉：オーストラリア産サーロイン
豚肉：和豚もち豚（新潟県産）、津南ポーク（新潟県産）
主に使用しているのは和豚もち豚。津南ポークは自家製のパンチェッタやトマト煮込みに使用。

南魚沼産：美雪ます
県内産：マダラ、ブリ（佐渡産が主）
外国産：海老
魚は8割が県内産のものを使用割。美雪ますは自家製のスモークサーモンにして使用。マダラはトマト煮などに。養殖もの極力使わず、また、冷凍品もホタテ貝柱、海老など一部のみ基本的にはチルド品を使用。そのほかに銀波草（日本海側でよく食べられる海藻）をパスタに使うことも。

酢：仁尾酢、ミツカン醸造酢
酒：クッキングワイン
塩：笹川流れの塩ーイオン膜交換・平釜・県内産
伯方の塩 焼塩
あらびき天日原塩（メキシコ産）
油：エクストラバージンオリーブオイルー圧搾方式、スペイン産
みりん：宝本みりん

チキンがらスープ

※実際の食材は仕入れ事情によりこの表と異なることもありますが、実際の宿泊の際におたずねいただければ、すべて産地を公開することが可能です。

アクセス	関越自動車道水上ICから国道291号経由で約10分 JR上越線水上駅から徒歩約3分。上越新幹線上毛高原駅からはタクシーで約20分
営業時間	11：00～17：00LO
料金	1,000円〜1,500円
席数	24席（夏はテラス席を含め36席）
インターネット接続	なし
禁煙	禁煙（夏のテラス席のみ喫煙可能）
支払い方法	現金のみ
定休日	火曜、水曜、木曜
食事への対応	アレルギー　　：アレルギーの度合いにもよるが、要望があれば対応する 糖尿病・高血圧：厳密には対応できないが、できる限り対応する 玄米　　　　　：提供可能 野菜食　　　　：動物性の食材を一切含まないメニューに対応可能 ※ご希望の場合は前日までにご連絡ください